Γεμιστά με ελαιόλαδο και κάρδαμο

1. Αφού πλύνουμε το καρότο, το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε στη μέση. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε στη μέση.
2. Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά με τα καρότα και μετά αφήστε το να κρυώσει.
3. Αφού κρυώσει, χαράζουμε το καρότο να μην είναι πολύ λεπτό, και κόβουμε το κρεμμύδι σε φύλλα.
4. Από την άλλη, βάζουμε λάδι στο τηγάνι, βάζουμε κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τσιγαρίζουμε για δύο λεπτά.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε, ρίχνουμε το πλυμένο πλιγούρι και το ρύζι και ανακατεύουμε ξανά.
6. Προσθέτουμε τα σταφύλια και τα φιστίκια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε αλάτι, μπαχαρικά και ανακατεύουμε και ρίχνουμε το νερό.
7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά όταν βράζει, ξεφλουδίζουμε το εξωτερικό περίβλημα του κάρδαμου, χτυπάμε τους πυρήνες στο γουδί, προσθέτουμε το κοπανισμένο κάρδαμο και το ανακατεύουμε.
8. Αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Τέλος, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και άνηθο και σβήνουμε τη φωτιά.
9. Ανοίγουμε το καπάκι της πιπεριάς, βγάζουμε τα κουκούτσια, χαράζουμε το εσωτερικό της μελιτζάνας, την αλατίζουμε και την πλένουμε.
10. Ανοίγουμε ένα κάλυμμα ντομάτας, χαράζουμε λίγο, κόβουμε την ντομάτα που θα είναι το άλλο κάλυμμα.
11. Χαράζουμε την πέτσα του κολοκυθιού χωρίς να το ξεφλουδίσουμε και γεμίζουμε τη γέμιση που ετοιμάσαμε με όλα τα λαχανικά να μείνει το δάχτυλο.
12. Βάζουμε την ντομάτα, βάζουμε το κρεμμύδι στη γέμιση όσο κάνουμε τη γέμιση, το τυλίγουμε στην κατσαρόλα και το βάζουμε πάνω από τη γέμιση.
13. Ανακατεύουμε το γεμισμένο νερό με το νερό, το λάδι, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
14. Βάζουμε ένα πιάτο πορσελάνης στη γέμιση, χαμηλώνουμε τη φωτιά όταν βγάζει φουσκάλες και το ψήνουμε για 40-45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Συνταγή γεμιστή με ελαιόλαδο και κάρδαμο με φωτογραφία