Γιαπωνέζικο Cheesecake

1. Βάζουμε το βούτυρο στο γάλα και το αφήνουμε να λιώσει στο μάτι της κουζίνας.
2. Χωρίζουμε τους κρόκους και τα ασπράδια των αυγών και προσθέτουμε το αλάτι στα ασπράδια και τα ανακατεύουμε με ένα μίξερ.
3. Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και τη μετατρέπουμε σε χιόνι.
4. Παίρνουμε το λαμπνέ σε ένα βαθύ μπολ και το τοποθετούμε σε ένα μπολ γεμάτο ζεστό νερό και το χτυπάμε.
5. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών στο labneh δύο τη φορά και ανακατέψτε.
6. Προσθέστε σιγά σιγά το λιωμένο μείγμα γάλακτος-βούτυρο σε αυτό το μείγμα.
7. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και την τριμμένη φλούδα. Αυτό θα αποτρέψει την έντονη μυρωδιά των αυγών.
8. Προσθέτουμε το αλεύρι και το άμυλο κοσκινίζοντας και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.
9. Προσθέτουμε τα ασπράδια που έχουμε μετατρέψει σε χιόνι σε αυτό το μείγμα σιγά σιγά με μια σπάτουλα, χωρίς να τα σκοτώσουμε σε τρία στάδια.
10. Αδειάζουμε το μείγμα μας σε στρογγυλή φόρμα μέσης διαμέτρου 20 εκ. στην οποία στρώνεται λαδωμένο χαρτί.
11. Βάζουμε τη φόρμα μας σε ένα δίσκο με ζεστό νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην στεγνώσει το κέικ.
12. Ψήνουμε για 1 ώρα κατά μέσο όρο στο φούρνο, τον οποίο έχουμε φέρει από πριν στους 140-150 βαθμούς.
13. Στο τέλος του ψησίματος το διατηρούμε στον κλειστό φούρνο για μισή ώρα χωρίς να το αφαιρέσουμε.
14. Μπορείτε να το φάτε αμέσως αφού ζεσταθεί λίγο. Μπορείτε επίσης να το διατηρήσετε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα αν θέλετε.

Καλή επιτυχία σε όσους θα προσπαθήσουν.

Ιαπωνική συνταγή για cheesecake με φωτογραφία